炖出营养好喝的骨头汤

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2018-03-28

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炖出营养好喝的骨头汤

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炖出营养好喝的骨头汤经常有人问我,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤,本期,我就跟大家分享一下经验。 冷水下锅。

骨头下锅前,要先洗净,再焯水。 焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。

炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

找好搭档。 炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。

比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

适量加醋。 从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多。

香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。 一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐。 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

所以最好在快出锅时再加盐。 ▲(黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主委卢大平)版权声明:凡本网注明来源:生命时报的所有作品,均为《生命时报》合法拥有版权或有权使用的作品,任何报刊、网站等媒体或个人未经本报书面授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发布。

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